图书类别：行业图书-餐饮
光盘数：5盘VCD+1本教材共10讲
册数：
定价：1,800.00
优惠价：1,200.00
作者：夏连悦
出版社：

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第一讲 现场管理热身（上）
1.前言
2.现场管理理念
3.现场管理分类
第二讲 现场管理热身（下）
1.现场管理的价值
2.现场管理的五大前提
第三讲 现场管理推进概述
1.现场管理要素
2.现场管理要求
3.现场管理框架
4.现场管理任务
第四讲 现场管理任务分析（一）
1.跟进控制管理
2.人手控制管理
3.任务控制管理
第五讲 现场管理任务分析（二）
1.时点控制管理
2.局面控制管理
3.预警控制管理
第六讲 现场管理任务分析（三）
1.时间顺序管理
2.岗位标准管理
3.三大动线管理
4.训练诊断管理
5.现场补救管理
第七讲 现场管理任务分析（四）
1.品质控制要点
2.品控功能团队
3.品控链条管理
4.督导作业管理
第八讲 现场管理任务分析（五）
1.清洁理念设计
2.清洁工作控制
第九讲 现场管理任务分析（六）
1.安全理念设计与安全工作控制
2.应对停电措施
3.应对停水及停气措施
4.应对顾客投诉
5.应对员工工伤
6.应对物品丢失
第十讲 现场管理训练与现场管理督导
1.现场意识训练
2.实际操作训练与管理实务训练
3.有效沟通训练
4.危机应对训练
5.监控系统运用
6.营运督导体系
7.秘密顾客运用